Cari poulet a ma facon

Temps de preparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 a 50 min

Ingredients pour 6 personnes
-- 1 poulet de 1,5 kg coupe en morceux
-- 1 petite boite de tomates entieres pelees au jus ou 3/4 tomates fraiches roma
-- 2 beaux oignons
-- 5/6 gousses d'ail
-- 1 cuillere a cafe bombee de curcuma (qu'on appelle safran a la Reunion)
-- thym, huile vegetale neutre, sel, poivre

1. Faire chauffer de l'huile dans une grosse marmite ou cocotte sur feu vif (quantite d'huile au pif: faut qu'elle recouvre le fond en gros). Faire dorer les morceaux de poulet de tous les cotes. Les reserver sur une feuille de sopalin pour pomper la graisse et jeter l'huile qui reste au fond de la marmite.
2. Peler et emincer finement les oignons. Faire chauffer de l'huile dans la marmite sur feu moyen (quantite idem qu'en 1.). Faire roussir les oignons.
3. Pendant que les oignons roussissent, peler et presser les gousses d'ail et couper les tomates en petits morceaux.
4. Rajouter l'ail presse aux oignons. Faire revenir une minute. Ajouter le thym et le curcuma. Melanger bien le tout. Ajouter les tomates. Melanger a nouveau. Saler, poivrer.
5. Laiser la sauce tomate cuire et reduire sur feu doux a couvert pendant 10 a 15 minutes.
6. Ajouter les morceaux de poulet, et un peu d'eau si necessaire pour que le fond de la marmite ne brule pas. Melanger le tout. Laisser cuire sur feu doux a couvert pendant 20 a 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement. C'est pret!

NB: Comme tous les plats en sauce, c'est encore meilleur si c'est fait la veille et rechauffe le lendemain...

Je dis "a ma facon" dans le titre car il y a autant de recettes de cari poulet que de Reunionnais.
Les variantes possibles:
a/ Certains n'aiment pas trop les tomates et en mettent 1 ou 2. D'autres preferent quand il y a plein de sauce et en mettent 6.
b/ On peut rajouter du gingembre au moment ou on met l'ail. Donne un petit gout interessant, mais j'en n'ai pas toujours sous la main.
c/ Dans beaucoup de recettes, l'etape 5. est elimineee et on ajoute les tomates et le poulet en meme temps. Pour ma part, je trouve que c'est une etape indispensable: c'est bien meilleur quand les tomates ont eu le temps de cuire un peu avant d'ajouter le poulet.

Servi avec du riz et des haricots rouges, le cari est vraiment la base de la cuisine reunionnaise. On prend la meme recette, et on remplace le poulet par des saucisses, du boucane (gros morceaux de lard fume), du poisson, du canard...et ca fait autant de caris differents. On peut aussi remplacer les haricots rouges par des lentilles, des pois du cap (gros pois blanc), des haricots noirs...

Le Creole aura aussi besoin d'un "rougail" (condiment) bien pimente pour accompagner le tout. Le plus classique est le rougail tomates: un melange de tomates, oignons et piments eminces finement. Encore bien meilleur si on rajoute un zeste de "combava" (agrume chinois a la peau verte et fripee au gout indefinissable).

L'assiette de Combava (mon cheri, pas l'agrume):



[MAJ le 22 sept avec les photos...]